Τετάρτη, 12 Νοεμβρίου 2014

Tiramisù εποχής


Όλοι έχουμε τις αδυναμίες μας. Όλοι έχουμε τα αγαπημένα μας γλυκά. Όλοι έχουμε την αγαπημένη μας συνταγή...

Το μαγευτικό εξάμηνο της ζωής μου ως φοιτήτρια Erasmus στην Siena της Ιταλίας μου άφησε αναμνήσεις, φιλίες, εικόνες, μυρωδιές και γεύσεις βαθιά χαραγμένες μέσα μου.


Το tiramisù ήταν μέρος της απογευματινής ρουτίνας που είχαμε με την συγκάτοικο μου Α. στο αγαπημένο tea room στην Piazze del Mercato.

Είχαμε δοκιμάσει όλες τις πιθανές παραλλαγές που μόνο ένας Ιταλός μπορεί να σκεφτεί και μπορείτε να φανταστείτε την απογοήτευσή μας όταν ξέσπασε η γρίπη των πτηνών και σταμάτησαν να το φτιάχνουν λόγω των αυγών. Συμβιβαστήκαμε με απλά κέικ.

Ύστερα έφτασαν τα γενέθλια μου και τι άλλη τούρτα μπορούσα να ζητήσω... Ο Pascal, παρότι Γάλλος, με μύησε στην ιεροτελεστία του tiramisù. Τα σκεύη μας ήταν τα απολύτως βασικά αλλά καταφέραμε και φτιάξαμε 2 (!) λαχταριστά ταψιά.

Από τότε μπήκε στην καρδιά μου και αποτελεί το κλασσικό γλυκό μου. Η αλήθεια είναι ότι είναι λίγο "μπελαλίδικο" στην προετοιμασία του γιατί έχει αρκετά στάδια και σκεύη. Όμως η πρώτη μπουκιά θα σας κάνει να ξεχάσετε κάθε δευτερόλεπτο αυτής.

Αυτή την φορά, λόγω εποχής, σκέφτηκα να δώσω μια νότα πιο γήινη προσθέτοντας πουρέ από κάστανα. Χρησιμοποίησα έτοιμα καθαρισμένα κάστανα σε κενό αέρα που θα βρείτε σε όλα τα super market αυτή την εποχή. Εάν βρείτε έτοιμο πουρέ κάστανου χωρίς προσθήκη ζάχαρης, ακόμη καλύτερα. Μπορείτε  επίσης απλά να τα παραλείψετε σε περίπτωση που δεν έχετε κάστανα ή που δεν σας ενθουσιάζει αυτή η εκδοχή. Πάντως πραγματικά, κάποια στιγμή αξίζει να το δοκιμάσετε.

Να τονίσω ότι τα αυγά - εκτός εάν είναι της γιαγιάς από το χωριό - αποφεύγω να τα καταναλώσω ωμά. Για τον λόγο αυτό στην συνταγή που σας δίνω τα παστεριώνω με την διαδικασία που θα δείτε. 
Επίσης προτείνω να χρησιμοποιήσετε τυρί mascarpone γιατί η γεύση του είναι τελείως ουδέτερη σε σχέση με άλλα τυριά κρέμες.

Τέλος, το γλυκό πρέπει να γίνει αρκετές ώρες πριν το σερβίρουμε και κατά προτίμηση από την προηγούμενη μέρα για να δέσουν οι γεύσεις.

Καλή επιτυχία!

Τiramisù με κάστανο

Υλικά:

2 πακέτα τυρί mascarpone
1 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
3-4 αυγά αναλόγως το μέγεθος
1 συσκευασία κάστανα σε κενό αέρα ή πουρέ καστάνου
200 γρ. κρέμα γάλακτος
500 γρ. φυτική κρέμα γάλακτος
1 1/2 συσκευασία μπισκότα σαβαγιάρ 
1 κούπα μικρή espresso καφέ χλιαρό
2 σφηνάκι κονιάκ ή Amaretto
κακάο

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τον espresso, προσθέτουμε το ένα σφηνάκι κονιάκ ή Amaretto και τα αφήνουμε στην άκρη.

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι τους κρόκους και την ζάχαρη άχνη και το τοποθετούμε σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει λείο, κρεμώδες και να πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Η διαδικασία αυτή - δηλαδή η παστερίωση - διαρκεί γύρω στα 6-8 λεπτά. Βγάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Ζεσταίνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα τα 200 γρ. κρέμας γάλακτος με τα κάστανα για 5 λεπτά για να μαλακώσουν λίγο. Με ένα ραβδομπλέντερ ή στο μούλτι τα χτυπάμε έως ότου γίνουν κρέμα. Δεν μας πειράζει να υπάρχουν μικρά κομματάκια, το αντίθετο μάλιστα.

Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε την φυτική κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Προσθέτουμε το mascarpone, το σφηνάκι του κονιάκ ή Amaretto και το χλιαρό πια μείγμα αυγών και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Την προσθέτουμε στην κρέμα και ανακατεύουμε με την μαρίζ με αργές και απαλές κινήσεις.

Βουτάμε ελαφρά τα σαβαγιάρ και στρώνουμε μια στρώση σε ένα μεγάλο πυρέξ ή σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ ή σε ποτηράκια ή σε τσέρκι 24 εκατοστών - ανάλογα πως θέλετε να το σερβίρετε. Αντίστοιχα δείτε πόσες στρώσεις μπορείτε και θέλετε να βγάλατε-. Πασπαλίζουμε με το κακάο και ρίχνουμε την μισή ποσότητα κρέμα. Επαναλαμβάνουμε μια δεύτερη στρώση σαβαγιάρ- κακάο - κρέμα. 

Καλύπτουμε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο. Πριν το σερβίρουμε πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κακάο.

Καλή απόλαυση!










6 σχόλια:

  1. Θα το κάνω γιατί μας ξελίγωσες πάλι!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. καλησπέρα!!
    πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή! αγαπώ πολύ το τιραμισού και τα κάστανα, αλλά δεν τα είχα σκεφτεί ποτέ συνδυασμένα!
    θα το δοκιμάσω σίγουρα!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλημέρα!
      Είναι όντως ωραίος ο συνδυασμός. Δοκίμασε το και εάν θες πες μου πως σου φάνηκε.
      Σ'ευχαριστώ!

      Διαγραφή
  3. Φαινεται μούρλια!

    Καλές γιορτές :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστώ!!
      Καλή Πρωτοχρονιά και καλές γιορτές!

      Διαγραφή

Τα σχόλια σας μου δίνουν χαρά!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...