Τετάρτη, 4 Μαρτίου 2015

Εναλλακτικο γαλα με γευσεις | Flavored Nut milk

nut milk

Οι αγελάδες, σαν ζώο, μου άρεσαν από παιδί ...δεν ξέρω γιατί. Ίσως να ήταν οι εικόνες που έβλεπα στα παραμύθια, στη Χάϊντι και στο "Μικρό Σπίτι στο Λιβάδι". 

Πάντα κάπου κοντά μου υπάρχει κάτι που παραπέμπει σε αυτές. Λάτρεψα το Cow Parade και έχω φωτογραφίες με όλες τις αγελάδες γλυπτά που βρήκα στους δρόμους της Αθήνας αλλά και της Φλωρεντίας. Έντυσα τον υπολογιστή μου με cow print ...μήπως πρέπει να το κοιτάξω τελικά;


Κάποια στιγμή στη νεανική μου ηλικία, αναρωτήθηκα πώς αυτό το πλάσμα, παρά τον όγκο του, καταφέρνει να παράγει τόσο δυσανάλογα πολύ γάλα για να θρέφει τόσο κόσμο. Όσο μεγάλωνα και άρχισα να ψάχνομαι κατάλαβα περίπου τι παίζει, έτσι αποφάσισα να μην ταλαιπωρώ το έρημο ζωάκι και έκοψα το αγελαδινό γάλα. Άρχισα να πίνω κατσικίσιο μέχρι που κάποια στιγμή δεν έβρισκα, γιατί δεν ήταν εποχή που τα κατσικάκια παρήγαγαν γαλατάκι. Έτσι, άρχισα να ψάχνω εναλλακτικούς τρόπους και ανακάλυψα το γάλα από ξηρούς καρπούς. Ο έρωτας ήταν κεραυνοβόλος, η παρασκευή άμεση (αν εξαιρέσεις το μούλιασμα) και οι πειραματισμοί πολλοί. 

Το γάλα αμυγδάλου και φουντουκιού αποτελεί σημαντική πηγή ασβεστίου, είναι ωφέλιμο χωρίς να περιέχει ζωική πρωτεΐνη και ζωικό λίπος, ενώ είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, μαγγάνιο, φυλλικό οξύ, σελήνιο, Βιταμίνη Ε και αποτελεί πηγή φλαβονοειδών. Μια μερίδα δίνει περίπου 30-40 θερμίδες.

Μπορούμε να φτιάξουμε γάλα από σχεδόν όλους τους ξηρούς καρπούς, καθώς και από καρύδα και ρύζι. Ενδεικτικά σάς δίνω τους συνιστώμενους χρόνους μουλιάσματος για κάθε καρπό:
  • Αμύγδαλα     8-12 ώρες
  • Φουντούκια  8 ώρες
  • Φυστίκια      8 ώρες
  • Κάσιους       2 ώρες
  • Καρύδια       4 ώρες
  • Πεκάν          4-6 ώρες
  • Μακαντάμια  8 ώρες
Τα φιστίκια Αιγίνης, τα Brazilian Nuts και η καρύδα δεν χρειάζονται μούλιασμα.

Για να ενισχύσουμε - εάν επιθυμούμε- τη γεύση του γάλακτος και να το γλυκάνουμε μπορούμε να προσθέσουμε μέλι, πετιμέζι, σιρόπι αγαύης, maple syrup, εκχύλισμα βανίλιας, χουρμάδες ή, όπως έκανα εγώ κουρκουμά για επιπλέον αντιοξειδωτικές ιδιότητες στο αμύγδαλο και κακάο για γεύση πραλίνας στο φουντούκι. Οι συνδυασμοί όμως είναι ατέλειωτοι.

Στις επόμενες αναρτήσεις μου θα σας δείξω δυο τρόπους για να αξιοποιήσετε την ψίχα που θα περισσέψει από το γάλα σας.

Καλή επιτυχία!

Γάλα Αμυδγάλου με Κουρκουμά

Εξοπλισμός: Μπλέντερ, τουλπάνι ή τούλι.

Υλικά:

1 κούπα βιολογικά αμύγδαλα ωμά
4 κούπες φιλτραρισμένο νερό
2 κουτ. σούπας μέλι ή άλλο γλυκαντικό
1 κουτ. σούπας κουρκουμά
1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα σε αρκετό νερό για 8-12 ώρες. 
Χύνουμε το νερό, τα ξεπλένουμε και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με το φρέσκο νερό. Προσθέτουμε το μέλι, το αλάτι και τον κουρκουμά και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια του γάλακτος.
Καλύπτουμε ένα μπόλ ή μια κανάτα με το τούλι και αδειάζουμε το γάλα. Στραγγίζουμε όσο μπορούμε περισσότερο την ψίχα αμυγδάλου (την οποία κρατάμε γιατί ακολουθεί συνταγή). Αποθηκεύουμε σε γυάλινη κανάτα.
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. 


nut milk


Σοκολατούχο γάλα φουντουκιού

Εξοπλισμός: Μπλέντερ, τουλπάνι ή τούλι.

Υλικα:

1 κούπα βιολογικά φουντούκια ωμά
4 κούπες φιλτραρισμένο νερό
2 κουτ. σούπας μέλι ή άλλο γλυκαντικό
2 κουτ. σούπας κακάο
1 πρέζα αλάτι
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε τα φουντούκια σε αρκετό νερό για 8 ώρες. 
Χύνουμε το νερό, τα ξεπλένουμε και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με το φρέσκο νερό. Προσθέτουμε το μέλι, το αλάτι, το εκχύλισμα βανίλιας και το κακάο και χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να αφρίσει η επιφάνεια του γάλακτος.
Καλύπτουμε ένα μπολ ή μια κανάτα με το τούλι και αδειάζουμε το γάλα. Στραγγίζουμε όσο μπορούμε περισσότερο την ψίχα φουντουκιού(την οποία κρατάμε γιατί ακολουθεί συνταγή). Αποθηκεύουμε σε γυάλινη κανάτα.
Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. 

Σημείωση: Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε την ψίχα του καρπού για αλμυρή παρασκευή θα πρέπει να σουρώσετε το γάλα πριν από την προσθήκη γλυκαντικών ή κακάο και ύστερα να το ξαναχτυπήσετε προσθέτοντάς τα.

nut milk

I can’t really explain it, but I have always been fond of…cows! Maybe due to the images I found on the fairytales I read or the TV shows I watched, like “Heidi” or “The Little House on the Prairie”.
There’s always been something near to me that relates to them. I loved the “Cow Parade” held in the European countries and I possess numerous photos from the cow sculptures I stumbled upon in the streets of Athens and Florence. I even decorated my PC with a cow print sticker. Maybe I should get professional help…!!
At a certain point during my childhood I started wondering how this creature, in spite of its size, can produce such large quantities of milk to feed so many. As I got older, I realized what the case behind the whole cow breeding business is and I decided not to contribute to the suffering of these poor animals and I quit drinking cow milk. So I turned to goat milk, but since it is unavailable at certain time periods, I started looking for other alternatives and that’s how I ended up discovering nut milk. It was love at first taste, it was easy to produce, except for the soaking process, and there was plenty of different choices to experiment upon.
Almond and hazelnut milk are important sources of calcium, they are nutritious and do not contain animal protein or animal fat. They are also rich in magnesium, manganese, folic acid, selenium, vitamin E and are a source of flavonoids. One serving provides approximately 30-40 calories.
We can produce milk from almost any nut, as well as coconut and rice. Further down we provide the recommended soaking time for each type of nut:
• Almonds 8-12 hours
• Hazelnuts 8 hours
• Peanuts 8 hours
• Cashews 2 hours
• Walnuts 4 hours
• Pecan 4-6 hours
• Macadamia 8 hours
Pistachios and the Brazilian nuts do not require soaking.
If we want to strengthen and sweeten the taste of milk we can add honey, molasses, agave syrup, maple syrup, vanilla extract, dates or, as I did, turmeric for additional antioxidant properties to almond milk or even cocoa for a richer praline flavor to hazelnut milk. However, the combinations are endless.
In my next posts I'll show you two ways to make the best use of the meal that is left over from your milk.
Good luck!
nut milk

Almond Milk with Turmeric

Equipment: Blender, nut milk bag or a fine mesh strainer.

Ingredients:

1 cup organic raw almonds
4 cup filtered water
2 tbsp honey
1 tbsp turmeric
a pinch of salt

Preparation:

Soak your raw almonds in filtered water for 8-12 hours. Discard soaking water, rinse your almonds and place them with 4 cups of water in a blender. Add honey (or other sweetener), turmeric and a pinch of salt . Cover and pulse for 1 minute until it's milky and has a bit of foam on the top. Strain milk through a nut bag or a fine mesh strainer. Store in the fridge in a glass jar for 2-3 days.


Hazelnut Chocolate Milk

Equipment: Blender, nut milk bag or a fine mesh strainer.

Ingredients:

1 cup organic raw hazelnuts
4 cup filtered water
2 tbsp honey (or other sweetener)
1 tbsp cocoa powder
a pinch of salt
1 tsp vanilla extract

Preparation:

Soak your raw hazelnuts in filtered water for 8 hours. Discard soaking water, rinse your hazelnuts and place them with 4 cups of water in a blender. Add honey (or other sweetener), vanilla extract, cocoa powder and a pinch of salt . Cover and pulse for 1 minute until it's milky and has a bit of foam on the top. Strain milk through a nut bag or a fine mesh strainer. Store in the fridge in a glass jar for 2-3 days.
Note: If you want to use the pulp in a savory recipe you will have to strain the milk before adding sweeteners, flavors or cocoa and then pulse it again adding them.
Enjoy!
nut milk

36 σχόλια:

  1. Τωρα τελευταια πινω γαλα αμυγδαλου... και τι συμπτωση, χτες πήρα κουρκουμα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλημέρα! Κάνε το συνδυασμό, πραγματικά αξίζει!!

      Διαγραφή
  2. Αγγελική, δεν έχω λόγια :-) Εξαιρετικό post, μας ενημερώνεις και μας προτείνεις κάτι πολύ ενδιαφέρον. Ευχαριστούμε !!
    Ούτε εγώ πλέον πίνω γάλα αγελάδας, από γαλακτοκομικά προτιμώ το κεφίρ από κατσικίσιο γάλα, και αν δεν το βρω παίρνω το αντίστοιχο γιαούρτι...
    Οι ξηροί καρποί βέβαια είναι στη βάση της διατροφής μου :-)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σ'ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια Άρη!
      Κεφίρ από κατσικίσιο γάλα δεν έχω δοκιμάσει ποτέ...θα το ψάξω!
      Καλό απόγευμα :)

      Διαγραφή
    2. Εδώ και ενάμισι χρόνο περίπου το βρίσκω και εγώ στα καταστήματα βιολογικών, είναι ελληνικό και πολύ εύγευστο. Παλιότερα έπαιρνα ένα γερμανικό, αν και αγελαδινό είχε το πλεονέκτημα ότι προερχόταν από βιοδυναμική καλλιέργεια.

      Διαγραφή
    3. Σ'ευχαριστώ για τις πληροφορίες!!

      Διαγραφή
  3. Cookikaκι,
    Μόλις βρω αληθινό μπλέντερ, θα ετοιμάσω το φουντοκόγαλα! Σλουρπ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Γάλα αμυγδάλου έχω φτιάξει και μας αρέσει πολύ!
    Αλλά δεν μπορούσα να φανταστώ ότι υπάρχουν τόσες εναλλακτικές προτάσεις με ξηρούς καρπούς.
    Το φουντουκόγαλα πρέπει να το δοκιμάσω οπωσδήποτε!
    Φιλιά!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Το φουντουκόγαλα έχει γεύση πραλίνας...Χθες δοκίμασα πρώτη φορά και με κάσιους, χουρμάδες και κανέλα και ήταν πεντανόστιμο. Οι συνδυασμοί είναι πολλοί, ξεκίνα να δοκιμάζεις...
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  5. πόσο χρήσιμο ποστ!
    το έχω στο μυαλό μου να δοκιμάσω σπιτικό γάλα από ξηρό καρπό, αλλά δεν το είχα οργανώσει μέχρι τώρα. Με τέτοιο ποστ όμως, δεν υπάρχει λόγος για περαιτέρω αναβολή!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που σου άρεσε και ελπίζω σύντομα να δοκιμάσεις αυτή την εύκολη διαδικασία, για σπιτικό φρέσκο γάλα από ότι ξηρό καρπό έχεις εκείνη τη στιγμή στη διάθεσή σου!
      Καλημέρα :-)

      Διαγραφή
  6. Καλημέρα Αγγελική!!
    Η αγελάδα είναι από τα αγαπημένα μου ζώα...(βλέπε το header του blog χαχαχα)
    Τρελλαινόμουν για τη Χάιντι και το Μικρό σπίτι στο λιβάδι!!!

    Τον κουρκουμά τον δοκίμασα σε ζεστό γάλα και ήταν εξαιρετικό!!
    Μ' αρέσουν οι προτάσεις σου για γάλα αμυγδάλου και φουντουκιού. Θα τις δοκιμάσω!!!

    Φιλιά!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλημέρα Πέπη!
      Χαχα,εσύ με καταλαβαίνεις απόλυτα λοιπόν! Το header σου είναι ο ορισμός της κλασικής αγελάδας που λέω κι εγώ, της ασπρόμαυρης!
      Είναι υπέροχο υλικό ο κουρκουμάς, δοκίμασέ τον και με το αμύγδαλο και θα δεις!
      Φιλιά!

      Διαγραφή
  7. Τέλειο τα γαλατάκι σου! Κι εγώ αγαπώ τις αγελάδες κ φυσικά πίνω μονο φυτικό γάλα!
    Γλυκιές καλημέρες!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Σ' ευχαριστώ Λένια μου!
      Καλημέρα!!

      Διαγραφή
    2. Τέλειο και εγώ το βλέπω στο σούπερ μάρκετ το έτοιμο και το λιγουρεύομαι..τώρα είδα πώς να φτιάξω και μόνη μου...ποιός με πιάνεις!! Ευχαριστούμε πολύ για τις συνταγές !! Πολλά φιλιά και καλό ΣΚ!

      Διαγραφή
    3. Έτσι πρωτοδοκίμασα το γάλα φουντουκιού, από το s/m. Ήταν όμως τόσο γλυκό που αποφάσισα να το φτιάξω μόνη μου και έκτοτε δεν λείπει σχεδόν ποτέ από το ψυγείο μου...
      Καλό ΣΚ Αθηνά μου, φιλάκια!!

      Διαγραφή
  8. Αγγελικούλα έγραψες πάλι!!
    πολύ αναλυτική ανάρτηση με χρήσιμες πληροφορίες!! το γάλα με κουρκουμά είναι σούπερ θρεπτικό!!
    είμαι πολύ περίεργη να δοκιμάσω αυτό με τα φουντούκια!!
    φιλιά πολλά!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριστώ Εύη μου!! Να το δοκιμάσεις, είναι τόσοοο νόστιμο!
      Φιλάκια!!

      Διαγραφή
  9. ακρως ενδιαφερουσα αναρτηση,ειλικρινα εντυπωσιαστηκα,μπραβο κικα και thank you,κραταω οποσδηποτε την αναρτηση σου στα αγαπημενα μου!!!!
    πολλα φιλια!!!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Να'σαι καλά Κική μου, χαίρομαι που σου άρεσε!
      Φιλιά!!

      Διαγραφή
  10. Φοβερά πρωτότυπη και ενδιαφέρουσα ανάρτηση Κίκα και να σου πω την αλήθεια εκείνο το γάλα φουντουκιού με σοκολάτα με ξετρέλλανε... πρέπει να είναι πεντανόστιμο ρόφημα!!!
    Καλή εβδομάδα!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλημέρα!
      Είναι όντως πεντανόστιμο το σοκολατούχο γάλα, εξαφανίζεται σε ελάχιστο χρόνο!
      Καλή εβδομάδα!!

      Διαγραφή
  11. Ωραίες οι συνταγές για το γάλα αμυγδάλου, και φουντουκιού, δεν σου κρύβω ότι εδώ και πολύ καιρό δεν πίνω γάλα για τους λόγους που αναφέρεις και αγοράζω γάλα αμυγδάλου.
    Αλλά τι καλύτερο από το να το φτιάχνουμε μόνες μας, και οικονομικά.Το πρώτο νερό γιατί το πετάμε του αμυγδάλου?
    Καλή σου εβδομάδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλησπέρα Μάχη!
      Το εξωτερικό περίβλημα (καφέ μέρος) περιέχει άλατα του φυτικού οξέος που εμποδίζουν το σώμα να απορροφήσει τα μέταλλα, λειτουργώντας έτσι ως αντι- θρεπτικά συστατικά. Αυτός είναι ο λόγος που πετάμε το νερό και ξεπλένουμε καλά πριν φτιάξουμε το γάλα μας.
      Καλή εβδομάδα!!

      Διαγραφή
  12. Καλημέρα Αγγελική μου!!
    Πάρα πολύ όμορφο και προσεγμένο το μπλογκ σου και με διαφορετικές συνταγές.
    Μόλις σε ανακάλυψα και προσπάθησα να σε ακολουθήσω στην σελίδα σου στο G+ αλλά δεν οδηγεί πουθενά το Link όταν πατάς στο εικονίδιο.
    Καλή εβδομάδα να έχεις!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλώς ήλθες Ελεάνα!
      Σ'ευχαριστώ για τα καλά σου λόγια καθώς και για την επισήμανση για το G+ (το οποίο είχα ξεχάσει να ενημερώσω...)
      Κάλη εβδομάδα!

      Διαγραφή
  13. Πρέπει να είναι πολύ ωραία.
    Ιδίως αυτο με τα φουντούκια και το κακάο..το ζήλεψα.
    Είναι εύκολο τελικά να κάνεις γάλα απο ξηρους καρπούς. Ακόμα δεν το έχω δοκιμάσει.

    Καλή εβδομάδα :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είναι όντως πολύ εύκολο στην παρασκευή, αξίζει να το δοκιμάσεις!
      Καλή εβδομάδα!!

      Διαγραφή
  14. Πολύ λαχταριστά φαίνοντα τα ροφήματα αλλά και όλη η ανάρτηση είναι πολύ χρήσιμη.
    Ευχαριστούμε για τις πληροφορίες!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Χαίρομαι που σου άρεσαν!
      Καλό μεσημέρι !

      Διαγραφή
  15. Πόσα όμορφα πράγματα και θρεπτικά μπορούμε να κάνουμε ε?Ευχαριστούμε για τις συνταγές Αγγελική. Τα λατρεύω αυτά τα ροφήματα!!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Είναι όντως πολύ θρεπτικά αλλά και τόσο εύγευστα!

      Διαγραφή
  16. Το υλικό που χρησιμοποιείς για να το διαχωρισμό είναι ένα απλό τούλι πχ βάφτισης :-P? Η συνταγή με τα υλικά που μας έμειναν μπορείς να μου πεις πού είναι?
    Και η δοσολογία για την κανέλα -χουρμάδες (και 1 φλ κασιους)?
    Καλή συνέχεια!
    Ευχαριστώ πολύ!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ναι, με το τούλι αυτό μπορείς να κάνεις τον διαχωρισμό. Ιδανικά χρησιμοποίησε βαμβακερό τουλπάνι χωρίς χρωματισμό(μπεζ δηλαδή).

      Την συνταγή με το υπόλοιπο από τα αμύγδαλα θα την βρεις στο αρχείο των συνταγών (Μάρτιος 2015), είναι τα κρακεράκια με ξηρούς καρπούς.

      Η δοσολογία για την κανέλα και τους χουρμάδες μπορεί να εξαρτηθεί από τα γούστα σου. Εγώ βάζω για κάθε κούπα ξηρού καρπού 2 χουρμάδες και λιγότερο από μισό κουταλάκι κανέλα. Δοκίμασε το γάλα σου και εάν το θες πιο γλυκό πρόσθεσε επιπλέον χουρμάδες και αντίστοιχα και κανέλα.

      Ευχαριστώ για το ενδιαφέρον. Καλημέρα!

      Διαγραφή

Τα σχόλια σας μου δίνουν χαρά!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...