Κεικ Καροτο - Βερικοκο | Carrot & Apricot Cake

Αυτό το κέικ θα το ονομάσω "Κέικ Παραλίας" . Όχι, δεν είναι αυτό που τρως και κάνεις κορμί μοντέλου στο λεπτό. Αυτό δεν έχω καταφέρει να το βρω ακόμη, αλλά κάτι μου λέει ότι θα αργήσω κιόλας.

Αυτό το κέικ σε βοηθάει να κάνεις κορμί με σοκολατένιο μαύρισμα. Πλούσιο σε βιταμίνη Β-καροτίνη, τόσο από τα καρότα που περιέχει όσο και από τα βερίκοκα, ενισχύει το μαύρισμα της επιδερμίδας, ενώ παράλληλα προσφέρει αντιγηραντική προστασία. Και επιπλέον έχει υπέροχη γεύση και αρώματα!

Βέβαια σας γράφει ένα άτομο που το σοκολατένιο μαύρισμα δεν το έχει δει ποτέ στην ζωή του, καθώς η διάφανη προς λευκή επιδερμίδα μου, αφού αποκτήσει το αγαπημένο κόκκινο του αστακού,  αλλάζει μετά σε ένα σπαστό λευκό και σταματά εκεί.

Αλλά παράπονα δεν κάνουμε. Ειδικά φέτος που πρέπει να προσέχω και παραπάνω, είμαι σίγουρη ότι το πριν και το μετά look των διακοπών θα είναι ίδιο. Το μόνο που ελπίζω να έχει αλλάξει είναι το βλέμμα, που όσο πλησιάζει η ώρα να φύγω, αρχίζει και "γυαλίζει"... Ελπίζω αυτό να επανέλθει!

Η συνταγή αυτή είναι στα πλαίσια των ομαδικών αναρτήσεων #blogsinthekitcen. Δείτε τις υπέροχες συνταγές με βερίκοκο που ετοίμασαν όλοι οι  bloggers:

H Εβίνα από το Cook and Feel φτιάχνει Clafoutis με Βερίκοκα

η Κατερίνα από το Delightful Area φτιάχνει Granola με Βερίκοκα και Γιαούρτι 
η Έλενα από το Elena is cooking φτιάχνει Σαλάτα με Ψητά Βερίκοκα και Φέτα
η Ευγενία από το Eat Yourself Greek φτιάχνει Αρνί με Βερίκοκα και Αμύγδαλα
η Nανά από το Κouzinista φτιάχνει Γλασαρισμένα Μπουτάκια Κοτόπουλου
ο Άρης από το Νεανικόν φτιάχνει Πάστα Φλώρα
η Δώρα από το Pandora's Kitchen φτιάχνει Αυγόφετες με Βερίκοκα
H Ειρήνη από το Paxxi φτιάχνει Πάβλοβα με φιστίκια Αιγίνης και Βερίκοκα
η Νίκη από Το Μυαλό στο Φαγητό φτιάχνει Μπισκοτογλυκό με κρέμα αμυγδάλου
η Άρτεμις από το Wonderfoodland φτιάχνει Σορμπέ Βερίκοκο

Υ.Γ. 1 Ναι, το κέικ είναι όσο πορτοκαλί φαίνεται!

Υ.Γ. 2 Εντάξει, βάλτε και αντηλιακό πριν βγείτε στην παραλία. Ένα κέικ μόνο του δεν φτάνει...

Καλή επιτυχία!

Κέικ με καρότα και βερίκοκα

Υλικά:

250 γρ. καρότα ~ περίπου 2 τεμάχια

200 γρ. βερίκοκα ~ περίπου 3 τεμάχια

150 γρ. ηλιέλαιο

3 αυγά

ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο

200 γρ. ζάχαρη (χρησιμοποίησα με στέβια)

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.γλυκού baking powder

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα, στους 170 βαθμούς Κελσίου. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε την φόρμα του κέικ.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε κομμάτια. Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με το ηλιέλαιο και το ξύσμα λεμονιού και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν λεία κρέμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και την ζάχαρη και χτυπάμε και πάλι. Αδειάζουμε σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το baking powder και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα βερίκοκα και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Πασπαλίζουμε με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε καλά ούτως ώστε να καλυφθούν όλα τα κομματάκια. 

Το προσθέτουμε στο μείγμα του κέικ και ανακατεύουμε απαλά.

Αδειάζουμε στην φόρμα και ψήνουμε για 50 λεπτά. 

Σημείωση: Όσο πιο ώριμα είναι τα βερίκοκα που θα χρησιμοποιήσετε, τόσο πιο γλυκό θα βγει το κέικ σας. Ρυθμίστε την ζάχαρη ανάλογα με τα γούστα σας εάν επιθυμείτε ένα πιο "υπόξινο" αποτέλεσμα.

Καλή απόλαυση!

Here I present you the with absolute "Beach Cake". It cannot promise you a Victoria Secret body (way too skinny for me), but it will help you get a great tan. Due to vitamin beta-carotene, derived both from the carots and the apricot, your skin will get extra help under the sun, along with anti-aging protection.

This recipe is part of the team post of #blogsinthekitchen. Do see all the recipes for the fellow bloggers dedicated to apricots:

Evina from Cook and Feel made Clafoutis with Apricots

Katerinia from Delightful Area made Granola with Apricots and Yogurt 

Elena from Elena is cooking made Salad with Roasted Apricots and Feta

Eugenia from Eat Yourself Greek made Lamb tagine with Apricots
Nana from Κouzinista made Apricot Roasted Drumstics
Aris from Neanikon made Pasta Flora

Dora from Pandora's Kitchen made French Toast with Apricots
Irene from Paxxi made Pavlova with Pistachio and Apricots
Niki from To myalo sto Fagito made Cookie Dessert with Apricots

Artemis from Wonderfoodland made Apricot Sorbet

P.S. 1 Please, apart from the cake, do use some sunscreen before hitting the beach.

P.S. 2 Oh yes, the cake is indeed the color you see in the photos.

Good Luck!

Carrot & Apricot Cake

Ingredients:

250 gr carrots

200 gr apricots

150 gr sunflower oil

3 eggs

zest from 1 lemon, bio

200 gr sugar

300 gr flour for all purpose

2 tsp baking powder

Preparation:

Preheat your oven in 170 Celsius degrees. Prepare the cake pan by spreading some oil and sprinkle with some flour.

Peel the carrots and cut them into pieces. Put them in a blender along with sunflower oil and lemon zest and beat until they become a smooth cream. Add the eggs, one at a time, the sugar and beat again. Pour into a bowl, sift the flour with the baking powder and mix gently until unified.

Remove pits from apricots and cut into small pieces. Sprinkle a tablespoon of flour and mix well so as to cover all the pieces. Then add to the cake mixture and gently stir.

Pour in the cake pan and bake for 50 minutes.

Note: The more ripe apricots you use, the sweeter will your cake be. Adjust sugar according to your taste if you wish to achieve a more "sour" effect.

Enjoy!